Österreich führt die Fachkraft für vegetarische Kulinarik ein
Ab Juli 2025 führt Österreich die „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“ ein. Diese neue Ausbildung reagiert auf die steigende Nachfrage nach pflanzenbasierter Küche und den Fachkräftemangel in der Gastronomie.
Mit der Einführung eines neuen Lehrberufs für vegetarische und vegane Küche ab 1. Juli 2025 setzt Österreich einen Meilenstein in der Gastronomie, schreibt das Online Magazin „GASTRO.at„. Diese Entscheidung wird nicht nur den Anforderungen einer immer stärker pflanzenbasiert lebenden Gesellschaft gerecht, sondern reagiert auch auf den Fachkräftemangel, der die Branche aktuell belastet. In einem umfassenden Prozess haben zahlreiche Unterstützer, darunter politische Vertreter und Fachverbände, zusammengearbeitet, um diesen historischen Schritt zu ermöglichen. Laut dem Online Magazin „GASTRO.at“ markiert diese Verordnung einen wichtigen Wendepunkt für die österreichische Gastronomie.
Endlich Fachkräfte
Die Einführung der Fachkraft für vegetarische Kulinarik war ein langwieriger Prozess, der von zahlreichen politischen und bürokratischen Herausforderungen geprägt war. Sabine Jungwirth, Bundessprecherin der Grünen Wirtschaft, bezeichnete die Verordnung als einen „Jubeltag für die österreichische Gastronomie“. Trotz der vielen Hürden freut sich die Branche nun über diesen Erfolg. Ein entscheidender Faktor für den Erfolg war der unermüdliche Einsatz von Joachim Ivany, Mitglied im Fachverband Gastronomie und Initiator der Kochlehre. Unterstützt wurde er dabei von der Grünen Wirtschaft, der Veganen Gesellschaft und verschiedenen Fachverbänden der Branche.
Österreich setzt internationale Maßstäbe
Mit der Einführung des neuen Lehrberufs macht Österreich einen weiteren Schritt in seiner Rolle als Vorreiter im Bereich der vegetarischen und veganen Ernährung. Felix Hnat, Obmann der Veganen Gesellschaft, sieht die neue Ausbildung als Bestätigung dafür, dass Österreich in dieser Disziplin führend ist. „Mit 5 Prozent vegan lebenden Menschen ist Österreich Europameister und in Sachen fleischlose Kochausbildung mit dem heutigen Tag sogar Weltmeister!“, so Hnat. Lisa Klein, Projektleiterin des Vegucation-Projekts, betont, dass diese Entwicklung eine konsequente Weiterentwicklung ist. Die 43 berufsbildenden Schulen, die bereits auf pflanzenbasierte Kulinarik spezialisiert sind, hätten in den vergangenen Jahren den großen Bedarf und die Expertise in diesem Bereich unter Beweis gestellt. Die Einführung der Lehrberufsausbildung sei daher die natürliche Weiterentwicklung dieses Trends.
Stärkung der Fachkräfte und Vielfalt
Die Einführung des neuen Lehrberufs wird vor allem Gastronomiebetrieben zugutekommen, die auf vegetarische und vegane Küche spezialisiert sind. Bislang war es ihnen nicht gestattet, Lehrlinge in diesem Bereich auszubilden, was als unverständlich galt, insbesondere angesichts des Fachkräftemangels, mit dem die Gastronomie kämpft. Elisabeth Götze, Wirtschaftssprecherin der Grünen, hebt hervor, dass diese Regelung nun der Vergangenheit angehört und es Betrieben endlich möglich sein wird, Nachwuchskräfte auszubilden. Gastronomiebetriebe, die auf pflanzenbasierte Kost setzen, können nun gezielt auf die wachsende Nachfrage reagieren und zugleich die Ausbildungswege für zukünftige Fachkräfte erweitern. Diese Entwicklung wird nicht nur der Branche helfen, den Fachkräftemangel zu bekämpfen, sondern auch zur Stärkung der kulinarischen Vielfalt in Österreich beitragen.
Der neue Lehrberuf
Die Ausbildung zur Fachkraft für vegetarische Kulinarik wird eine dreijährige Lehre umfassen und den Auszubildenden sowohl die klassischen Grundlagen des Küchenbetriebs als auch spezifische Kenntnisse in der vegetarischen und veganen Küche vermitteln. Interessanterweise können nun auch Betriebe, die nicht ausschließlich vegetarische oder vegane Kost anbieten, Lehrlinge ausbilden. Dies ist eine Antwort auf den wachsenden Trend hin zu fleischlosen Ernährungsweisen. Laut aktuellen Studien ernähren sich bereits 11 Prozent der österreichischen Bevölkerung fleischlos. Der Bedarf an Fachkräften für pflanzenbasierte Küche ist entsprechend groß, was durch die neue Ausbildung gedeckt werden soll.