Zwei Kärntner zählen jetzt zu den besten Köchen in Österreich

Gerhard Satran, Chef des Restaurants  „Stiftsschmiede“ kann ja kaum mehr gehen vor stolz: Sein Sohn Florian und seine Lebensgefährten Anja sind in den erlesenen Kreis der Jeunes  aufgenommen worden. Grund genug für das Fachjournal „Falstaff“ ihnen einen großen Bericht zu widmen.

Renommierte Köche Anja Petschauer und Florian Satran

Darin heisst es: Unter dem Motto „Nicht die Asche anbeten, sondern das Feuer weitergeben“ denken Anja Petschauer und Florian Satran im Kärntner „Fischrestaurant Stiftschmiede“ Regionalität und Traditionsbewusstsein neu. Mit den beiden Spitzenköchen gibt es nun jungen Zuwachs in der österreichischen Sektion der Jeunes-Restaurants. Dort, wo einst Eisen geschmiedet wurde, lebt auch heute noch die Liebe zum Handwerk und zur Region weiter. Das Essen in der „Stiftschmiede“ am Ossiacher See wird auch heute noch auf dem Holzofen und auf offener Flamme zubereitet, was für einen feurigen Touch sorgt. „Heute schmieden wir hier kein Eisen mehr, sondern kulinarische Ideen. Wir brennen für die Kärntner Tradition, verbinden diesen Respekt vor unserer Vergangenheit aber auch mit Innovationsgeist und sind immer offen für Neues“, so Küchenchef Florian Satran.

Duo überzeugt mit Innovation und Tradition

„Man spürt in jedem Detail, dass dieses junge Duo die kreative Neuinterpretation traditioneller Fischgerichte nicht nur predigt, sondern lebt – und das immer mit einer ordentlichen Prise Kärntner Lokalkolorit“, so JRE Österreich-Obmann Vitus Winkler. „Erfrischend modern und zukunftsweisend ist auch der Kommunikationsstil in der Küche, der sich bewusst von veralteten hierarchischen Vorstellungen verabschiedet.“ Entdeckt wurde das Talent der beiden von den beide Spitzenköchen Roman Pichler vom Restaurant Moritz in Grafenstein der selber schon mehrfach ausgezeichnet wurde und von Hannes Müller vom Restaurant Forelle am Weissensee. Florian und Anja zählen somit ab sofort zu den besten Köchen in Österreich. Wir gratulieren.